Echizen es una de las regiones más emblemáticas en la historia de la cuchillería japonesa. Ubicada en la prefectura de Fukui, esta zona es reconocida por producir cuchillos artesanales forjados a mano mediante técnicas tradicionales que se han transmitido durante más de 700 años.
El proceso nashiji tsuchime
Lo que distingue a Echizen es el uso de un proceso llamado "nashiji tsuchime", que deja una textura martillada visible en la hoja, no solo por estética, sino también para evitar que los alimentos se peguen al cuchillo. Los cuchillos de esta región suelen tener un excelente equilibrio entre durabilidad, retención del filo y belleza artesanal.
Hoy en día, muchos cuchillos de alta gama en Japón llevan con orgullo la etiqueta de "Echizen Forged", ya que representa una garantía de calidad, tradición y precisión. Es una zona de referencia para quienes valoran la maestría en cada hoja.
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