Honyaki es el método de forja más tradicional y exigente en la cuchillería japonesa. Consiste en fabricar el cuchillo a partir de una sola pieza de acero de alta calidad, sin capas ni laminados. El proceso de templado y forjado es similar al de las espadas samurái, lo que da como resultado cuchillos extremadamente duros, con un filo superior y una estética única. Los cuchillos Honyaki requieren gran destreza artesanal y suelen ser los más valorados y costosos del mercado
