Guía completa para el afilado de cuchillos japoneses
Mantener tus cuchillos japoneses en perfecto estado requiere atención y cuidado, y uno de los aspectos más importantes es el afilado. Los cuchillos de un solo bisel, como el Yanagiba, requieren una técnica de afilado especial que, si se hace correctamente, prolongará su vida útil y garantizará cortes precisos.
En este artículo, te enseñaremos cómo afilar un Yanagiba y otros cuchillos japoneses comparables como el Santoku o el Gyuto, que también requieren un afilado meticuloso. Además, incluimos un video donde puedes ver el proceso en acción para que obtengas una referencia visual. ¡Sigue leyendo para dominar el arte del afilado!
Introducción al afilado de cuchillos japoneses de un solo bisel
Los cuchillos japoneses como el Yanagiba tienen un solo bisel, lo que significa que solo uno de los lados de la hoja está afilado, mientras que el otro es plano o ligeramente cóncavo. Esta característica los distingue de los cuchillos de doble bisel, como el Santoku o el Gyuto, y requiere un método de afilado específico.
El proceso que describimos aquí se aplica perfectamente al afilado de Yanagiba y cuchillos como el Santoku, que puedes encontrar en nuestra tienda aquí.
¿Qué necesitas para afilar un Yanagiba o un Santoku?
Para empezar, asegúrate de tener las herramientas adecuadas. A continuación, te damos una lista básica de lo que necesitas para un afilado efectivo:
-
Piedra de afilar de grano bajo (400-800): Para rectificar y formar el filo inicial.
-
Piedra de afilar de grano medio (1000-2000): Para mantener el filo y corregir imperfecciones leves.
-
Piedra de afilar de grano alto (3000-8000): Para pulir el filo y obtener un acabado suave y preciso.
-
Asentador de cuero (opcional): Para finalizar el proceso y eliminar cualquier rebaba del filo.
CONSEJO: Después de leerte el artículo, puedes echar un vistazo a este video que explica detalladamente cómo afilar un Yanagiba, y aunque en el video se utilizan otros cuchillos como el Deba y el Usuba, el proceso descrito es totalmente aplicable a los cuchillos Yanagiba y Santoku. Te recomendamos verlo si quieres una referencia visual.
Paso 1: Preparar el cuchillo y la piedra de afilar
Antes de comenzar, asegúrate de que tu piedra de afilar esté completamente plana. Para ello, puedes usar una placa diamantada para aplanar la superficie de la piedra. Un buen afilado depende de una piedra plana, así que no omitas este paso.
Coloca tu cuchillo sobre la piedra, asegurándote de que el bisel (el lado afilado) esté completamente en contacto con la superficie. No necesitas medir el ángulo, ya que los cuchillos japoneses de un solo bisel vienen con un ángulo predefinido que debe respetarse.
Paso 2: Afilado en segmentos
El afilado de cuchillos como el Yanagiba se hace en segmentos. Empieza por la parte trasera del cuchillo y avanza hacia la punta. Es importante mover los dedos de manera que se mantenga una presión uniforme a lo largo de todo el filo, levantando el cuchillo ligeramente para seguir la curvatura natural de la hoja.
Consejo: Si estás afilando un Santoku o Gyuto, puedes seguir la misma técnica, pero ten en cuenta que estos cuchillos tienen un doble bisel, por lo que necesitarás afilar ambos lados.
Paso 3: Crear la rebaba
A medida que afilas, busca la formación de una "rebaba" en el lado plano del cuchillo (el lado no afilado). Esto indica que el filo está siendo correctamente afilado. Una vez que sientas la rebaba en todo el filo, estarás listo para pasar a una piedra de grano más alto.
Paso 4: Pulido y acabado
Una vez que hayas formado el filo con una piedra de grano bajo o medio, es hora de pulirlo. Usa una piedra de grano alto (3000 a 8000) para suavizar y perfeccionar el filo. El objetivo aquí es eliminar cualquier imperfección y dejar el filo lo más afilado y preciso posible.
Consejo: Si usas tu cuchillo para cortar pescado o alimentos delicados, asegúrate de pulir el filo con una piedra de grano alto para evitar que se rasgue la comida durante el corte.
>> Piedra para afilar Grano 8000
Paso 5: Finaliza con un asentador de cuero
Este paso es opcional pero muy recomendable, especialmente si quieres asegurarte de que el filo quede completamente limpio y sin rebaba. Pasa el filo del cuchillo por el asentador de cuero varias veces para obtener un acabado perfecto.
Mantenimiento del cuchillo japonés
El cuidado regular de los cuchillos de un solo bisel es esencial. Afila tu cuchillo periódicamente, idealmente cada 1 o 2 meses, dependiendo de la frecuencia de uso. Los cuchillos japoneses, como el Yanagiba y el Santoku, tienden a perder el filo más rápido que los cuchillos occidentales debido a la finura de su acero, por lo que requieren un mantenimiento más frecuente.
Conclusión
El afilado de un cuchillo japonés de un solo bisel, como el Yanagiba, o incluso de un cuchillo de doble bisel como el Santoku, requiere tiempo y paciencia, pero los resultados valen la pena. Un cuchillo afilado no solo es más efectivo, sino que también es más seguro. Con las piedras de afilar adecuadas y siguiendo estos pasos, puedes mantener tus cuchillos en perfecto estado.
