Las piedras Chosera, fabricadas por Naniwa, son consideradas de las mejores piedras de afilado japonesas. Son conocidas por su rapidez de afilado y por dejar un filo extremadamente fino y duradero.
Uso dentro del afilado
En piedras y mantenimiento, este término ayuda a decidir cómo recuperar o conservar el filo sin castigar la geometría del cuchillo. La presión, el grano y la estabilidad de la piedra son tan importantes como la velocidad.
Criterio práctico
Si el cuchillo solo ha perdido alegría, suele bastar una piedra media y movimientos constantes. Si el filo está dañado, conviene empezar con recuperación y terminar con un grano más fino.